매운 음식 먹었을 때 특효약은? (캡사이신 2탄)

 

 

매운맛을 없애는 방법

 

 

 

안녕하세요~ 유쾌발랄 소화제, 롯데정밀화학 블로그의 소통이입니다 :)

 

어제 소통이는 부서 회식을 했어요~ 다이어트 중인 소통이는 지난번 블로그에 포스팅했던
캡사이신 다이어트! 를 생각하며 아주 매운 불닭집을 추천했더랍니다!
헥헥 역시나 입에서 불이날 정도로 매웠어요. 눈물 콧물 다 빼게하는 캡사이신 너란 녀석. ㅜㅜ

 

정신못차리고 있는 저에게 대리님이 물을 마시라고 권해주셨는데, 옆에서 과장님이
"아니야, 매운 걸 먹었을 땐 밥을 먹는게 더 낫대" 하시는 것 아니겠습니까?

오잉? 뭘 먹어야 하지? 라며 아무거나 닥치는 대로 먹은 소통이.

그럼 여기서 잠깐 퀴즈! 다음 중에 무엇을 먹어야 매운 맛을 가장 빠르게 없앨 수 있을까요?

 

정답은 바로 4번! 우유입니다 :)
사실 물은 혀에 묻은 캡사이신을 씻어낼 수 없다고 합니다. 이유는 바로 극성, 무극성의 원리 때문인데요.

 

 극성과 무극성이란?

 

분자 내의 결합에서 전자를 공유할 때 원자의 종류나 분자의 모양에 따라 전자를 끌어당기는 힘의 우열이 생기게 됩니다. 같은 원자끼리 결합한 경우에는 두 원자가 공평하게 전자쌍을 끌어당기게 되므로 어느 한 쪽으로 전자가 치우치지 않습니다. 또는 분자의 모양이 대칭을 이룰 때도 전자의 치우침이 나타나지 않습니다. 이러한 결합으로 이루어진 H2, N2, CH4, CO2 등의 분자를 무극성 분자라고 합니다. 그러나 원자 사이에서 전자쌍을 끌어당기는 정도의 차이가 있으면 전자쌍이 어느 한쪽으로 치우치게 됩니다. 더 많이 끌어당기는 쪽의 원자는 부분적인 음전하를 띠게 되고 전자를 끌어당기지 못하는 쪽은 부분적인 양전하를 띠게 됩니다. 이러한 결합으로 이루어진 극성 분자로는 대표적으로 H2O(물)가 있습니다.
                                           <출처 : 과학선생님도 궁금한 101가지 과학질문사전>

 

화학물질들이 녹을 때는 "유유상종(類類相從)"의 원칙에 의해 녹습니다!
바로 극성 용매는 극성 용질에 녹고, 무극성 용매는 무극성 용질에 잘 녹는 것이죠.

캡사이신은 무극성에 가까운 분자이고, 이에 반해 물은 극성입니다. 그러니 물이 혀에 남아있는
캡사이신을 없앨 순 없는 거죠. 그러나 우유는 무극성 입니다. 우유의 성분에 유지방이 들어있는데, 이 성분이 바로 무극성이기 때문에 우유는 캡사이신을 녹일 수 있는 것이죠.

 

 

사실 이렇게 보면, 매운 맛을 없애기 위해선 지방이 잔뜩 들어 있는 기름을 마시는 것이
효과가 바로 나타날지도 모르겠지만, 아마 더 고통스럽겠죠?

우유가 아니더라도, 과자, 빵 등도 매운 맛에 효과적이라고 하니 매운 거 드셨을 때 참고하세용

역시 생활 속에서 발견하는 화학은 더 와닿고 재밌는 것 같아요 :)
늘 우리 곁에 있는 화학 스토리를 언제나 알기 쉽게 알려드리는 소통이의 활약은
계속 됩니다~ 쭈욱!